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食品饮料

风机和真空应用

MAP存储和包装

为防止水果或肉类变质,它们要存放在处于所谓受控环境条件下的冷冻室中:冷冻室排气完毕后充入惰性气体。也可以小心地将惰性气体压缩成包装材料。

乳品加工和挤奶

在酸奶灌注机上,真空泵可用于同时在五个预填充酸奶容器上安装盖子。机器上的吸杯夹住盖子,将它们分开,然后移到适当的位置。除输送牛奶外,挤奶系统中的真空还执行其它任务,例如和牛羊的乳房相连,帮乳头支承挤奶装置的重量。

相对传统油润滑式泵,液体环式泵和侧流风机的明显优势在于不使用油。侧流风机的另一大优势在于,不需要水管连接,它可以选配变频器。

切割机

肉类混合物被切成小块,并与香料及其它添加剂混合进行香肠加工。在切块和混合过程中除气,可帮助防止肉混合物氧化,肉类氧化对香肠的味道和外观将产生不利影响。通过约100 mbar的真空除气。使用的泵必须不受肉粒和一同排除的液体影响。

包装

周围压力对产品产生机械影响,可极大改变外部形状。因此一直以来许多应用领域选择MAP工艺方法。在这个过程中,在去除氧气的情况下对产品进行气调包装。产品装入泡罩包装袋中,然后放到真空室抽空空气。然后注入调节后的气体,泡罩包装袋和食品使用保护膜密封。

如果使用这种方法,即使经过长时间储存,食品仍能保持原样,而肉类产品可保持红润鲜嫩。

去除内脏

在进行任何深加工之前,必须取出鱼和软体动物的内脏并清洗。工作台配备适当的吸气嘴,用于吸出鱼的内脏。中央真空系统将液体和粗颗粒混合物输送到过滤器进行分离,然后进行适当的废弃处置。家禽行业同样如此。

增湿

成捆包装的土豆非常容易坏,如果不经过适当的增湿,将在进一步加工时变成一堆烂泥。真空泵排除成捆的土豆中的空气,然后输入水蒸气,有时还会加入芳香物。这种方法还用于其它需要增湿的食品类型。

干燥

许多食材在加工过程中需要使用真空使食材保持干燥。

抽真空

包装过程对真空泵的要求有许多,在只排除空气的过程中是如此,在去除水蒸汽、脂肪和混合香辛料同样如此。由于人们对口味、色泽、营养均衡和保存期等食品质量的要求较高,在灌注机、滚揉机和切割机等机器中进行肉类加工时,越来越多地使用真空。

熟制品保藏

水果、蔬菜和它们所制成的产品,如米糠饲料和菜泥,都是烹制后保存。这需要加热少量的水,形成除气的水蒸汽。为确保获得较高的产品质量和能效,在真空状态下进行保藏。

茶叶和调味香料消毒

从热带地区进口的菜叶和香料是成捆运输,通常会含有害虫、昆虫、真菌和细菌,必须在进一步加工前进行清除。通过将成捆的菜叶和香料放在真空容器中排气来实现。然后注入水蒸汽或已灭菌的的气体。

装料机和封口机

将饮料、化妆品和药品装入瓶中时,先要抽空瓶子中的空气,然后再装入,确保到达客户手中的都是精品。

装瓶

在啤酒装瓶时,必须尽量减少啤酒中残留的氧含量。为此,啤酒厂单独或结合地使用两种方法:

瓶子通过长导管灌装机充满二氧化碳和啤酒。在该案例中,装罐机管插入瓶中,使用二氧化碳冲洗瓶子后再装入啤酒。这种方法消耗的二氧化碳比较多。

先排出瓶子内的空气,然后再使用二氧化碳冲洗。这种方法极大地减少了二氧化碳的消耗量,因为大部分氧气已排出。

过滤

过滤装置用于过滤和清洁液体。滤过膜(纳米过滤、超微过滤或微孔过滤)的选择取决于产品要求。例如,错流过滤需要原料流在渗余物和渗透物之间的压力差产生的膜表面上循环。在过滤过程中,膜表面上沉淀的颗粒被泵产生的交叉流动速度逐渐清除,以最大限度地减少极化现象。

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